På Manger nord for Bergen ligger Bergen Røkeri. Røkeriet springer ut av Fosse Røykeri, grunnlagt i 1943 i Skuteviken, og fører håndverket videre i dag. Her henger fisken tradisjonelt i teglsteinsovner—så vannet renner av og røyken får jobbe langsomt. Resultatet er ren smak og fast konsistens, laget slik vestlendinger har gjort det i generasjoner.
Håndverket er kjernepunktet—røykere som følger prosessen tett og justerer etter vær og vind, slik det alltid har vært. Det er en liten bedrift der erfaring, presisjon og tid er viktigere enn snarveier.
Kvalitet og metode går hånd i hånd: tørrsalting, tørking og langsom røyking i teglsteinsovn. Røkeriet bruker også varemerket “Vestlandsmat” på en rekke tradisjonsprodukter—et uttrykk for både stedstilhørighet og krav til råvare og prosess.
Sortimentet spenner fra røkt laks og ørret til varmrøkt kryddermakrell, bøkling, røkt torsk og hyse, samt sild (rund og flekket) og gravet laks/ørret. Dette er produkter som fungerer fra frokostbuffet og smørbrød til canapéer, forretter og kalde bord.
