Bilde

Klassisk julemat til julebordet!

Få med deg Tommy og Bård sine tips til julematen, som vil imponere både tradisjonselskere og de som ønsker en moderne vri! Fra langtidstekt ribbe med krydret rødkål og sprø pommes anna, til klassisk lutefisk med alt tilbehør – og ikke minst saftige vegisterkaker for et plantebasert alternativ. Utforsk oppskriftene og gjør deg klar for å servere en uforglemmelig julemiddag!

Lutefisk med ertekrem, potet, bacon og sennepssaus

 

Lutefisk

Ingredienser

  • Lutefisk
  • Fryste grønne selskapserter
  • Meierismør
  • Fløte
  • Bacon / tørrsaltet sideflesk
  • Mandelpotet
  • Helmelk
  • Dijonsennep
  • Idun grov sennep
  • Sennepspulver
  • Revet gouda / edamer
  • Brunost
  • Lefse av mandelpotet

 

Fremgangsmåte

Salt lutefisken godt og la den stå og trekke i en times tid. Stek bacon sprøtt.

 

Kok opp vann med rikelig med salt, og tilsett ertene. Kjør ertene så til en puré i en stavmikser. Ha pureen over i en kjele, og tilsett litt smør, salt, sukker og fløte. Bruk litt av baconsjyen i ertepureen og bland godt.

 

Lag en base av klassisk hvit saus til sennepssausen. Smak til med grov sennep og dijon.

 

Damp lutefisken på 100 grader i ca 13-14 minutter.

 

Server lutefisken med ertekrem og sprøtt bacon. Toppes med nykvernet pepper. Server med kokte mandelpoteter, sennepssaus og et klassisk tilbehørsfat med sennepspulver, revet gouda, grov sennep, dijon, brunost og mandellefser.

 

 

Vegisterkaker med asiatisk rosenkålsalat og soyasmør

 

 

Vegisterkaker

Ingredienser

  • Vegisterkaker fra Stabburet
  • Rosenkål
  • Granateplekjerner
  • Ristede hasselnøtter
  • Rødbeter
  • Ingefær
  • Chili
  • Cornichons
  • Lime
  • Sitron
  • Smør
  • Soyasaus
  • Sesamolje
  • Grønnkål

 

Fremgangsmåte

Kutt endene på rødbetene og la de koke i en times tid, til de er møre og har sluppet en del av fargen. Skrell rødbetene og skjær i biter.

 

Stek grønnkål med litt olje på et stekebrett i ovnen, til grønnkålen er sprø.

 

Rens og del rosenkålen i to før du forveller i kokende vann. Stek så rosenkålen i en varm panne, sammen med rødløk, chili, ingefær og litt fersk timian. Stek blandingen i 2-3 minutter. Tilsett bitene med kokte møre rødbeter. Del cornichons i biter og tilsett i blandingen. Skru ned varmen og tilsett ristede hasselnøtter og granateplekjerner. La blandingen surre en kjapp runde i panna og smak til med fersk timian.

 

Brun smør i en stekepanne frem til det får en nøttebrun farge. Tilsett soyasaus og smak til med sesamolje.

 

Stek vegisterkakene kjapt i panna eller ovnen for å gi kakene litt farge. Server salaten med vegisterkaker og soyanøttesmør. Topp salaten med sprø grønnkålchips. 

 

 

Langtidsstekt ribbe med krydret rødkål, pommes anna og baconsjy

 

 

Ribbe Hampshire

 

Ingredienser

  • Ribbe Hampshire fra Grilstad

 

Krydret rødkål

  • Rødkål
  • Bringebæreddik
  • Stjerneanis
  • Kanelstang
  • Karve
  • Honning
  • Grønne epler
  • Tørket fiken
  • Rødløk
  • Chili
  • Ripsgele

 

Pommes anna

  • Asterix potet
  • Meierismør
  • Fersk timian
  • Fersk rosmarin
  • Sitron

 

Baconsjy

  • Tørrsaltet bacon
  • Demi glace okse

 

Fremgangsmåte

Krydre ribbestykket godt med salt og pepper 3 dager før steking. Braiser ribba med ingefær, chili, anis og nellik, og bruk diverse grønnsaker for å sette smak på ribbestykket. Her har Tommy brukt sellerirot, gulrot, løk og purreløk. Ved langtidssteking i oven, dampes først ribba på 220 grader i 40 minutter. Ta så ribba ut av ovnen og snu ribbestykket, før det stekes videre. Skru ned ovnen til 90 grader og stek til en kjernetemperatur på 80 grader. 

 

Smelt smør til potetene. La smøret karamellisere seg til melken synker, og du får en deilig nøtteaktig smak og gyllen farge på smøret. Tilsett ferske timianstilker, rosmarin og hvitløk. Skjær potetene i tynne skiver med en mandolin, her kan du bruke både poteter med eller uten skall. La potetene ligge en liten stund i vann med en sitronskive, slik at de holder seg ferske og litt av stivelsen går ut av poteten. 

 

Legg bakepapir i en passende form, og pensle bunnen med smør. Legg så potetskiver lagvis i formen. Bruk godt med smør, fersk timian og salt mellom lagene. Press potetene litt sammen underveis. Hell over resten av smøret og salt godt. Legg bakepapir over formen og legg press på potetene. Stekes i ovnen i en halvtime.

 

Ta potetene ut av ovnen, og la de kjøle seg ned før de tas ut av formen. Skjær potetkakene i porsjonsstykker og sett over på et stekebrett. Pensle porsjonsstykkene med mer smør og topp med parmesan. Stekes i ovnen på 200 grader i 5 minutter, til de får en gyllen farge. 

 

Fjern stilken fra rødkålen og skjær i lange strimler. Ha gjerne litt tykkelse på strimlene. Legg rødkålen i en kjele sammen med løk, rødløk, litt chili og en god skje med honning for litt sødme. Tilsett krydder som stjerneanis, karve og kanelstang, og litt bringebæreddik etter smak. Kok opp med en syrerik eplejuice. La koke under lokk i ca. 15 minutter, før du tilsetter eplebiter og en og en halv skje med ripsgelé. Tilsett tørket fiken sammen med epler, eller vent med disse til slutt. Smak til med honning, og tilsett mer eplejuice etter behov. La blandingen dampe i ca. 15 minutter til.

 

Sauter bacon til baconsjyen sprøtt sammen med løk, for å få ut alle smakene. Smak til med demi glaze og kraften fra ribba.

 

Server ribbestykke med pommes anna, krydret rødkål og baconsjy.  

 

 

Se flere produkter til julen i vår julekampanje

 

 


Gode tilbud til julesesongen!

Artikkelbilde Lag en fin ostetallerken!

Ost passer utmerket som forrett, dessert eller kun for kos! Nora Krogstad som er konditor og landslagskokk viser hvordan man kan sette sammen en fin ostetallerken som avslutning på et godt måltid!

Artikkelbilde Smak av Finnmark - lekre retter med reinsdyrkjøtt!

Oppdag kulinariske skatter fra Nord-Norge med unike oppskrifter som setter reinsdyrkjøtt i fokus. Fra saftige steker til delikate gryteretter, la Finnmark Rein inspirere deg til å skape minneverdige måltider som kombinerer tradisjon med moderne smaker.

Artikkelbilde Alt du trenger til julens søte fristelser!

Skap magiske juleøyeblikk for dine gjester og kunder - med deilige cupcakes og kaker, fristende ferdige desserter og julegodteri! Her finner du inspirasjonen og produktene du trenger til julens søte fristelser.

Artikkelbilde SUP? Single Use Plastics.

Engangsplast produkter er forbudt i Norge og EU. Men våre leverandører hjelper deg med gode alternativer!

Artikkelbilde Aass sine drikkeanbefalinger til julemåltidet

Julen er en sesong med sterke mat- og drikketradisjoner. Enten man foretrekker ribbe, pinnekjøtt, lutefisk eller er glad i all den tradisjonelle julematen, finnes det godt drikke som passer til. Her kommer Aass Bryggeri sin egen kokk og ølsommelier, Anders Lien, med sine drikkeanbefalinger til julematen.