OSCAR® – LAGET MED FOKUS PÅ SMAK OG KVALITET
Med OSCAR® får du fonder og buljonger som sparer deg for tid og penger uten å gå på kompromiss med smak og kvalitet. Målet vårt er å være den beste partneren for profesjonelle foodservicekunder, og vi utvikler de gode smakene fra bunnen av. Ingrediensene og råvarene som vi bruker, er nøye utvalgt. Vi tilpasser oppskriftene til nordiske smaksløker og er kompromissløse når det gjelder den gode smaken.
Produktene våre er testet av smakspaneler, hvor vi inviterer både forbrukere og kokker. Vi er svært nøye med alt vi gjør, og vår innstilling er at våre fonder og buljonger skal utgjøre en forskjell for sluttresultatet ditt.
Med OSCAR® på kjøkkenet går innovasjon og tradisjon hånd i hånd – en attraktiv partner for bransjefolk.
UTVIKLET AV KOKKER FOR KOKKER
- Laget med utgangspunkt i det nordiske kjøkken og med innspill fra bransjen
- Innovasjon med utgangspunkt i dine behov
- Kompromissløst fokus på smak og kvalitet
- Bredt sortiment – fra tidløse og tradisjonelle fonder til de nyeste trendene
VI KOKER FOND OG BULJONG AKKURAT SLIK DU GJØR
- Bein og grønnsaker brunes. Vi bruker bein fra nordiske okser, svin, kyllinger og fisk.
- Fonden småkoker i en optimalisert produksjonsprosess i opptil 9 timer.
- Fonden hviler og smaksnyansene utvikles.
- Fonden siles og reduseres deretter med opptil 80 %.
HOLDBARHET UTEN KONSERVERING
- OSCAR® Signature fond og buljong er helt naturlige
- Fonden UHT-behandles og emballeres i lukkede systemer
- Emballasjen er FSC-sertifisert
- Produktene våre har en holdbarhet på opptil 12 måneder
- Etter åpning kan fonden holde seg 3 dager i kjøleskap
COQ AU VIN
Ingredienser
- 10 stykker kyllingbryst
- 50 g smør
- 20 g olje
- 1 ltr OSCAR® SIGNATURE KYLLINGEFOND
- 30 g OSCAR® KALVEFOND KONSENTRAT
- 50 g OSCAR® PREMIUM RØDVIN & PORTVIN REDUKTION
Garnityr
- 300 g sopp
- 150 g rødløk
- 200 g bacon
- 200 g persille
Forberedelse
- Stek kyllingbrystene i olje og smør til de er middels stekte.
- Stek bacon sprøtt og sett til side. Bruk samme panne til steking av sopp og løk.
- Hell OSCAR® SIGNATURE KYLLINGEFOND på pannen og reduser med 10 %.
- Tilsett så OSCAR® KALVEFOND KONSENTRAT og OSCAR® PREMIUM RØDVIN & PORTVIN REDUKSJON. Kok i 3-5 minutter.
- Skjær kyllingbrystene i mindre biter og kok i sausen med alle ingrediensene unntatt persille.
- Rett før servering drysser du over hakket persille.
Video YouTube:
https://youtu.be/onNcF4XKyf4?list=TLGGFJwzLnYBQgwwNjAxMjAyMw
BAKT SEI MED SKUMMENDE HUMMERSAUS
Med hummer, glasert kål og ristede jordskokker
Ingredienser
- 10 stykker seilfilet á 150 g hver
- flaksalt
- 1 l OSCAR® SIGNATURE SKALLDYRFOND
- smør
- salt
- presset sitronsaft
Hummer og kamskjell:
- 20 stykker avskallet rå hummer
- 10 ferske kamskjell
- olje
- smør
Tilbehør:
- 800 g små jordskokker
- 1 dl olivenolje
- flaksalt
- smør
- 800 g spisskål
- 5 dl OSCAR® SIGNATURE GRØNNSAKSBULJONG ØKOLOGISK
- 200 g smør
- 30 g fersk estragon
- 2 store sjalottløk
- salt og pepper
- 40 g vill brønnkarse
Forberedelse
- Salt fisken i flaksaltet i to timer. Skyll fisken og legg den i en stekeform og hell OSCAR® SIGNATURE SKALLDYRFOND over slik at det dekker 1/3 av fisken.
- Stek den ved 75˚ C til den har en kjernetemperatur på 42˚ C. Når fisken er klar, heller du skalldyrfonden i en kasserolle og reduser med 2/3 deler. Legg plastfilm over fisken og hold den varm.
- Kok opp den reduserte fond og bland inn smøret slik at det skummer. Smak til med salt og sitronsaft.
- Stek hummeren raskt i oljen, og avslutt med litt smør, salt og pepper.
- Stek kamkjellene i oljen på den ene siden til de får fin farge, og avslutt med litt smør, salt og pepper.
- Vask jordskokkene godt, bland med olivenolje og flaksalt, stek jordskokkene med skallet i ovnen ved 225˚ C til de blir myke og gyllenbrune.
- Skjær kålen i grove biter og blancher den i saltet vann, legg den på et kjøkkenhåndkle til avkjøling. Glaser kålen med litt OSCAR® SIGNATURE GRØNNSAKSBULJONG og smøret og kok opp til den emulgerer. Smak til med fersk estragon, finhakket sjalottløk, salt og pepper.
- Legg fisken i en dyp tallerken, ordne kål, jordskokker, muslinger, hummer og brønnkarse slik at det blir pent, og hell til slutt den skummende hummersausen over.
